Статьи для соискателей

Суши-повар – особая профессия

Актуальность профессии суши-повара сегодня сложно преувеличить, тем более, что количество японских кафе и ресторанов растет с каждым днем. Мастерство приготовления суши – это не только достойная профессия с хорошим доходом и карьерной перспективой, но и возможность прикоснуться к загадочной восточной культуре.

В Японии это одна из древнейших профессий, мастерство в которой оттачивалось десятилетиями. Обучение начиналось с самых низов: сначала ученик мыл посуду, убирал помещения и сопровождал учителя в походах в рыбную лавку. При этом ему строго запрещалось даже приближаться к месту, где происходил священный процесс приготовления. И только три года спустя ученику разрешалось встать сбоку от учителя с веером в руках и обмахивать им рис. А спустя еще какое-то время ученик получал право стоять за спиной повара и пользоваться специальным ножом.

Длительность обучения объяснялась необходимостью постичь не только и не столько технику приготовления суши, но и сам дух этого процесса, национальные традиции. Ведь для японцев трапеза – это один из видов высокого искусства.

С течением времени процесс приготовления суши, а, соответственно, и процесс обучения постоянно изменялись. Сегодня чтобы овладеть профессией суши-повара, не нужно тратить десятилетия. Новички могут освоить работу с нуля прямо на рабочем месте либо пройти специальные курсы. Однако чаще всего предпочтение отдается все-таки кандидатам, уже имеющим какой-то опыт работы. Как рассказала нам Тюрина Мария Вячеславовна, менеджер по развитию Автосуши “Саюри”: “ОПЫТ – это самый главный критерий! Раньше мы брали соискателей без опыта работы, но на обучение уходило около полугода, это самая минимальная цифра, при том, что обучение проходило интенсивно! Сейчас, конечно, столько времени мы уделять этому не можем! Да и рынок труда насыщен суши-поварами, и желающих обучаться мало”.

Если вы хотите стать профессионалами в приготовлении суши, вы должны знать технологии приготовления рыбы, риса, уксуса, секреты работы с инструментами, а в идеале еще и японские традиции, этикет, правила поедания суши. К тому же запаситесь терпением, ведь на работе вы будете проводить много времени за практически ювелирным занятием.

“К соискателям на должность суши-повара требования у нас классические. Для качества нашей продукции и оборота, конечно, очень важно, чтобы человек был с опытом работы. Не менее важны и личные качества – чистоплотность, аккуратность, очень важны коммуникативные навыки, т.к. на работе повара проводят очень много времени, и нам важно, чтобы атмосфера в коллективе была дружной!”, - поделилась Мария Вячеславовна.

Популярность профессии суши-повара гарантирует высокий и стабильный заработок. В среднем обладатели этой специальности получают 20000–30000 руб. в месяц. Как отметила Тюрина Мария, все зависит “от оборота изготавливаемой продукции и, конечно же, от опыта кандидата”. Плюс перспектива карьерного роста и развития.

Поэтому, если вы решили овладеть одной из самых модных и интересных профессий на сегодняшний день, профессия суши-повара – это то, что вам надо!

Материал подготовила Вечкина Ольга